Nina. Esta parte del mundo también es tuyo y son tuyas las cosas que aquí nacieron y permanecen. Te paso la receta de algo que, cuando las lleves a tu boca estando lejos de esta casa que te pertenece, pienses que el sabor también tiene colores y éste es blanco y celeste. Como buena gallina, aquí va la receta de las:
Empanadas de Humita
Ingredientes:
150 gr. de cebollas picadas 1 lata de choclo en granos 1 lata de choclo amarillo cremoso 2 cucharadas de manteca 1 cucharada de almidón de maíz 600 cc. de leche Sal y pimienta
Preparación:
Saltear en la manteca las cebollas picadas hasta que estén transparentes, incorporar el almidón de maíz y revolver hasta formar una pasta. Añadir de a poco la leche tibia sin dejar de revolver (para evitar la formación de grumos) con cuchara de madera, hasta integrar por completo la leche. Agregar el choclo entero y el cremoso. Dejar enfriar y rellenar las empanadas.
Aclaración: Pueden usarse tapas de empanadas que se compran hechas y sólo hay que rellenarlas.
No las comas recalientes porque te vas a quemar mucho, eh? Sonia (Diabli)
Dicese que en Cañuelas, Provincia de Buenos Aires, debian juntarse los generales Lavalle y Rosas, en campos de este ultimo. Lavalle, para esperarlo, se recostó en el catre de Rosas, y se quedo dormido alli. La mulata que servia al General Rosas, se inquietó tanto por este acto que consideraba irrespetuoso, que olvidó sobre el fuego la lechada que estaba preparando para su general. La leche y el azúcar que hervian para el mate de Rosas, quedaron al rescoldo, y alli al consumirse, originaron para jolgorio de todos, el riquísimo Dulce de leche. Una aclaracion final, Rosas y Lavalle habian sido amamantados por la misma nodriza y por lo tanto, eran hermanos de leche; luego de este episodio, tambien fueron "hermanos de dulce de leche" ;-) _________________________________
DULCE DE LECHE ( para los alfajorcitos de maicena) Ingredientes:
2 lts. de leche 1/2 kilo de azucar
En una cacerola de fondo grueso se ponen 4 cucharadas de azucar y se queman a fuego lento para dar un color obscuro al dulce. Enseguida se vierte la leche y el azucar y se ponen a fuego fuerte hasta que rompa el hervor. Cuando comienza a hervir se baja la llama y se deja que la leche continue hirviendo suavemente sin derramarse. Al cabo de 3/4 de hora el dulce comenzara a espesarse, haciendo burbujas. Es importante en este momento probar un poco y constatar si ya ha adquirido el punto necesario. Cuando al colocar sobre un plato una gotita esta no se corre el punto esta logrado. Se saca entonces de la cacerola y se deja enfriar. Otra variante del dulce de leche, lleva una pizca de bicarbonato y esencia de vainilla, o mejor una ramita de vainilla, puesta dentro de la leche mientras hierve.
Nina, cariño, si bien al principio creerás que la leche lo es todo en esta vida, luego verás que la panza de las gallinas se llena mucho mas con otras cosas... Esta es una receta de las tierras de tu papá, y como es la confitura preferida de tia Lununa, te la mando a ver si papá o mamá se animan a cocinarla, para empalagarse todos juntos en unos añitos, a la hora de la leche, cuando vuelvas del cole.
200 gr. de manteca 150 gr. de azucar 3 yemas 1 cucharada de coñac (se puede obviar) 300 gr. de maicena 200 gr. de harina 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda 2 cucharaditas de polvo de hornear 1 cucharadita de esencia de vainilla ralladura de un limon
Mezclar la harina, el bicarbonato, la maicena y el polvo de hornear. Batir la manteca con el azucar, agregarle las yemas una a una, el con~ac y poco a poco la maicena y harina.
Agregar la esencia de vainilla y la ralladura de limon. Mezclar todo bien; formar una masa, estirarla sobre mesa espolvoreada con maicena. Cortar medallones, colocarlos sobre una asadera enmantecada. Cocinarlos a horno moderado sin que se doren demasiado. Dejarlos enfriar y unirlos de a dos con dulce de leche. Untarlos alrededor con dulce de leche y pasarlos por coco seco rallado.(el coco rallado se consigue en una tienda que vende comestibles latinoamericanos, en Via Laietana, bajando desde la avinguda de la Catedral hacia el puerto, de la mano derecha)