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El gallinero de Nina

DULCE DE LECHE ( para los alfajorcitos de maicena)

UNA HISTORIA PECULIAR

Dicese que en Cañuelas, Provincia de Buenos Aires, debian juntarse los generales Lavalle y Rosas, en campos de este ultimo. Lavalle, para esperarlo, se recostó en el catre de Rosas, y se quedo dormido alli. La mulata que servia al General Rosas, se inquietó tanto por este acto que consideraba irrespetuoso, que olvidó sobre el fuego la lechada que estaba preparando para su general. La leche y el azúcar que hervian para el mate de Rosas, quedaron al rescoldo, y alli al consumirse, originaron para jolgorio de todos, el riquísimo Dulce de leche. Una aclaracion final, Rosas y Lavalle
habian sido amamantados por la misma nodriza y por lo tanto, eran
hermanos de leche; luego de este episodio, tambien fueron "hermanos de
dulce de leche" ;-)
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DULCE DE LECHE ( para los alfajorcitos de maicena)
Ingredientes:

2 lts. de leche
1/2 kilo de azucar

En una cacerola de fondo grueso se ponen 4 cucharadas de azucar y se
queman a fuego lento para dar un color obscuro al dulce. Enseguida se
vierte la leche y el azucar y se ponen a fuego fuerte hasta que rompa
el hervor. Cuando comienza a hervir se baja la llama y se deja que la
leche continue hirviendo suavemente sin derramarse. Al cabo de 3/4 de
hora el dulce comenzara a espesarse, haciendo burbujas. Es importante
en este momento probar un poco y constatar si ya ha adquirido el punto
necesario. Cuando al colocar sobre un plato una gotita esta no se
corre el punto esta logrado. Se saca entonces de la cacerola y se
deja enfriar. Otra variante del dulce de leche, lleva una pizca de
bicarbonato y esencia de vainilla, o mejor una ramita de vainilla,
puesta dentro de la leche mientras hierve.

MMH! Para chuparse los dedos!
Sonia (Diablita)
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